清明前后，以下哪种食物存在霉变风险，食用须谨慎？

A.甘蔗

B.春笋

正确答案：A

答案解析：

清明前后，甘蔗确实存在一定的霉变风险。这是因为甘蔗在收割后需要过冬贮存，如果没有得到很好的保存，在运输和储存过程中可能会发生霉变。特别是在清明前后，气温回升，更适宜霉菌等微生物的生长繁殖。一旦甘蔗发生霉变，就可能会产生有毒物质，对人体健康造成威胁。

霉变甘蔗的危害

霉变的甘蔗中会产生一种名为3-硝基丙酸（3-NPA）的有毒物质，这是一种神经毒素，能够损害中枢神经系统。食用霉变甘蔗后，3-NPA会在数分钟到数小时内被吸收并引发中毒症状。初期主要表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等；随后会出现神经系统症状，如头晕、头痛、视力模糊、复视、眼发黑等，严重者可能出现阵发性抽搐甚至呼吸衰竭死亡。此外，霉变甘蔗中可能还存在肉眼看不见的毒素，即使砍掉霉变的部分，剩下的部分仍然可能存在毒素。

如何识别霉变甘蔗

识别霉变甘蔗的方法包括观察其外观和质地，以及闻其气味。一般来说，新鲜甘蔗的质地坚硬，表皮色泽鲜明，蔗瓤呈乳白色，有清香味。而霉变甘蔗的质地较软，表皮色泽暗淡或皱缩，蔗瓤颜色略深，呈浅棕色，且有不良气味，如霉坏味或酒糟味。此外，霉变甘蔗的末端可能会出现絮状或茸毛状的白色物质。

食用甘蔗的注意事项

为了避免食用霉变甘蔗，我们应该在选购时注意以上提到的识别方法，并且在食用时要注意卫生，最好先洗手，甘蔗最好去皮洗净后再食用。对于儿童和糖尿病患者等特殊群体，应该更加谨慎地控制甘蔗的摄入量。